公司厨房菜单怎么做账(厨房用品应计入什么会计科目)

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  好顺佳集团

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  2022-11-18 17:50:34

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厨房用品进入科目取决于企业的经营内容。如果是餐饮业，厨房内的大价值比较高，使用年限在3年以上的固定资产、小额用品或消耗品将进入成本。

非食品行业如果设置直接在饭店购买的厨房用品，就不能征收职员福利费，扣除增值税进项税。

1、菜单策划餐厅经营一般要经过四个阶段，不同阶段对菜单的要求不同，所以在策划菜单时，一定要根据经营阶段的特点进行设计。具体要求如下：

(1)开业构思阶段应在开业构思阶段设计试验性菜单草案。

它有助于管理层决定餐厅经营的类别。

实验性菜单是树立餐厅形象的重要工具。

如果实验用菜单编制得当，就能吸引饭店计划的大象顾客，传达饭店经营的主题。

开业构思阶段的菜单应反映以下内容：餐厅针对的大象大象。

菜单创建必须表示特定的组服务，菜单设计必须反映哪些客户组。表示需要购买的设备。

覆盖期菜单好像是计划表。

它反映了加工菜单上的菜肴需要购买什么炊具和设备，厨房里应该有多少空间。

例如，菜单上的菜都是饭店自己做的，如果不用方便菜和半成品，厨房的面积就要事先定好。餐厅应该雇什么样的人？

菜单要反映是需要有经验的职员，还是需要接受一般现场训练的职员。

例如，快餐店不需要有经验的职员。

菜单要体现食品生产和服务的难度。反映对餐厅装饰的要求。

菜单上提供的菜要与餐厅的装修相协调，菜单上提供的品种要反映需要什么样的用餐环境。

(2)在经营阶段，成功的餐厅必须与饮食趋势和公共用餐习惯保持一致，餐厅开业时一般都计划着当时流行的菜肴。

菜单编制后，如果客人下降，饭店就要分析菜单上各种品种项目的销售情况，对饮食趋势做出快速反应，随时增加销售额和利润额的品种，消除销售差异小、利润低的品种。

(3)经济衰退阶段餐厅事业停滞的话，餐厅的利润率和投资回收率持续下降的菜单是关键。

要想改变菜单，必须重新评估价格，重新分析市场的大小和结构，烹饪必须进行必要的更换。

在经济衰退阶段，为了吸引顾客，可以提供每日特色菜，要重点销售利润高、受顾客欢迎的品种。

有时菜单外观的变化(菜单的布局、设计、颜色、打印风格的变化)也会影响餐厅事业。

(4)转型阶段餐饮业不可避免地会发生变化。由于社会经济形式的变化和人口特性的变化，需要从当前经营类型向其他类型转变。

如果饮食习惯和习惯发生变化，饭店要及时改变菜单，改变市场。

转换阶段会影响餐厅的更新改造和业务扩张，需要改变营业目标，增加销售额和利润。

为此，首先要更改的是菜单。部分饭店需要降低成本，增加利润，因此需要探索能够满足市长/市场需求的新产品和新的烹饪方法。

总之，成功的菜单的作用不仅要反映餐厅的经营特色和范围，还要通过食物的内容和价格反映餐厅服务的对象。

菜单还起到向顾客传达产品信息和销售餐厅及其菜单的作用。

要通过菜单分析反馈顾客的需求。2/22、菜单选择如何提高客户的回收率？如何在市长/市场竞争中不败？

烹饪的选择很重要，设计菜单不仅考虑到对餐饮企业各项业务活动的影响，我们还必须遵循以下几个原则。

(1)料理要独特。现在的饭店到处都要开花。如果一家餐厅能创造出其他餐厅没有或无法企及的什么种类、什么品种、什么烹饪方法、什么服务吃饭方法等，就能极大地突出餐厅的形象，让人们提起什么食物就想到那个餐厅。

当然，这需要餐厅所有员工共同努力，创造的新菜品缺乏应有的美感，不能增加人的食欲。(莎士比亚)。

不管菜单上的菜设计得多么有特色，都不能忽视料理的创作者——厨师。

设计烹饪颜色时要考虑厨师的烹饪技术和特长，要尽量选择厨师擅长的料理，不要出现厨师完全没有操作过的料理。这种选择对饭店的声誉有很重要的关系。

(2)菜肴的种类要平衡满足不同口味的顾客，菜单上选择的品种不能太窄。选择品种时要考虑以下因素：每道菜的价格要均衡。因为顾客的消费水平不同，所以每道菜的价格要在可能的范围内实现高、中、低的协调。原料的搭配达到平衡。每道菜的原料都不一样。每个顾客的口味都不一样。有的顾客不吃肉，有的顾客不吃鸡蛋，原料调配得好，就可以选择更多顾客喜欢的品种。烹饪方法要平衡。各种料理的烹饪方法不同，如油炸、油炸、烹饪、蒸、蒸。成品的质感要生涩、老、嫩、脆、味咸、甜、清淡、辣。营养要平衡。(3)选择毛利较大的品种餐厅经营者，最感兴趣的还是自己的成本和利润。没有人希望任何经营者在努力工作后不受益。(亚里士多德，ALITRITORETRID，FERELOND，FERALION)有些菜以高价格销售，但除去成本，(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《食物》)(以英语发言)。从这一点可以看出，在选择烹饪的时候，不能只看到眼前卖的高价。要从成本的角度分析利润的高低。在选择菜单的时候，对于毛利大的品种，要选择多种，适当抛弃毛利小的菜，各种菜互相补充，利润最大化。4)品种太多的菜单上菜单太多，对饭店和顾客都是障碍。菜太多，客人接到菜单点菜时要一一浏览各种各样的菜。因为品种多，客人点菜的时候似乎很困难和犹豫，占用厨师的烹饪时间，占据座位，降低座位周转率，影响餐厅收入。品种太多，购买和储存成本也会增加，饭店也无法掌握各种食物的每日销售量。有些食物贵的时候可能买了这种食物，放几天也可能客人不会问。在存储方面，还需要投入大量资金来保持新鲜感，这样不仅会占用存储空间，还会给厨师的操作带来麻烦。如果把种类繁多的原料放在一起，厨师就会拿错原料，做错菜。(5)与整体经营相协调的餐厅的装饰环境很好地反映了餐厅的消费水平，餐厅的装饰在一定程度上也是餐厅的“看不见的价值”。大餐厅和小快餐店的消费水平明显不同。如果破旧朴素装饰的餐厅专门提供高级菜肴，顾客不仅不能享受舒适的用餐环境，还会觉得价格不值，与餐厅发生矛盾。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、食物)同样，如果设计精美、豪华的餐厅提供的菜肴是没有特色的普通食物，顾客也会蒙受损失，对餐厅大失所望。大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，“艺术”)因此，选择菜单不是越精细越好，主要是烹饪的等级和价格要与整体经营相一致。(6)迎合顾客需求的顾客是检验饭店成功与否的关键。因此，饭店的经营宗旨是尽力满足其他顾客的要求。各饭店在经营过程中，要分析来饭店的客人中具有代表性的种类。这种客人的特点使饭店经营者能够看到目标消费层，这也相当于进行市长/市场调查。饭店做的菜应该受到客人们的喜爱。这样的客人要了解对各大菜系的偏爱、他们的收入、消费等级和消费习惯。

为职员做饭的话，可以记入公司管理费的福利费。

借款：管理费-福利费

贷款：现金/银行存款

购买料理、大米、面条、油等

借款：员工工资——员工福利费(食堂)

贷款：银行存款

发给饭店经费补助金

借款：员工工资——员工福利费(食堂)

贷款：银行存款

收取职员伙食费

借款：银行存款

贷款：员工工资——员工福利费(食堂)

根据员工服务对象指定

借款：管理费(销售费等)——职员福利费

贷款：员工工资——员工福利费(食堂)

支出时借记管理费用，贷记职工工资。支付工资时，借记员工工资，贷记银行存款或库存现金等会计。公司厨房人力也是企业的职员，和企业其他职员的工资一样，做会计。应对职员工资这一会计科目进行会计核算也是如此。

发生费用支出时，特定会计分录如下：

借用：员工工资-员工福利费

贷款：银行存款/库存现金

月底之前按照实际受益人部门分配。具体会计分录如下：

借方：生产成本

间接费用

管理费

贷款：支付员工工资-员工福利