首页 > 代理记账

酒吧会计科目及账务,酒吧财务如何核算

好顺佳集团
2023-02-17 09:03:42
3299

内容摘要：餐饮业免餐如何会计账务处理餐饮业的会计制度一、主要会计问题成本控制是这个行业的主要问题，但这并不意味着要建立一...

代账2.7元/天 · 注册会计师记账

好顺佳设立于2010年，经工商局、财务局、税务局核准成立正规有保障。一户一档案管理,信息严格保密,标准记账凭证

餐饮业免餐如何会计账务处理

一、主要会计问题

成本控制是这个行业的主要问题，但这并不意味着要建立一个复杂的会计系统来控制成本。事实上，管理控制比会计记录更能有效地消除原材料价格过高和配料不当造成的浪费。通常这种浪费比销售不全造成的浪费更严重。

所有环节的会计记录最好由办公室人员完成。虽然不要求收银员和上班族必须全职，但是兼职收银员和兼职记账员必不可少。对于各种会计问题，餐厅经理最好咨询专业会计。

会计系统概述

一.职能组织

由于餐厅的规模和管理不同，无法为这个行业设计统一的功能图。比如采购原材料，有的经理自己去买，有的厨师或者专业买手去买。有些经理几乎不从事食品的管理，而是专注于顾客的接待和酒吧服务。

虽然厨房人员和服务人员通常是有区别的，但在小规模的餐厅里，两者的职能通常是不区分的；相反，在提供酒类服务、熟食零售和其他服务的餐馆中，通常会单独区分这些服务的功能。

只有当一项业务活动大到足以分析各种职能的服务功能时，才需要建立职能组织图。这时候各种职能的设立，是建立在招聘各种能胜任各种岗位的人的基础上的。通常，在一个发展中的餐馆，当 "瓶颈 "坏了或者缺少一个服务人员都会导致整个商业活动的顺利进行。

二、各类人员及其职责

1.食品检验员

对熟食的控制是防止因少收或错收而造成收入损失的重要一环。好的管理就是用简单的方法，把系统终端给顾客的菜品一个一个的核对，看是否是顾客要求的。虽然完善这个环节会导致为客户提供服务的滞后性，但是完善会计记录是必要的。

食品检验员必须有良好的判断力。当服务员和食品检验员负责最后的现金收款时，就会有舞弊的可能，所以食品检验员要慎重选择。由于这个环节要在最短的时间内完成，良好的判断是必不可少的。

每日操作后，食品检验员及。;的记录应记录在账簿中，作为总收入账户的控制，并与服务员核对。;的发票。

2.厨师

一流的烹饪取决于厨师的技能。厨师的工作通常包括提供菜单，实际烹饪和一般监督，由于食品标准和繁忙的时间。厨师不仅要根据天气、季节和不同的活动提供相关的菜单，还要知道成本和有竞争力的价格。

3.酒吧服务员

如果允许调酒师购买酒精饮料，他应该为品牌的库存过多和销售不佳，以及缺乏顾客喜欢的品牌负责。

三、会计制度的原则

1.收入

收入一般分为三类:食品、饮料和其他杂项。最后一项可能包括香烟、糖果、寄售品等。如果其他杂项中某一项目的金额越来越大，应在帐簿中为其单独设立一栏。

2.直接成本

服务是一项直接成本，应包含在所有相关项目中。为了避免过于复杂的会计制度，业界已达成共识，服务员的工资应作为这一计算的要素。这一项通常是销售额的30，但也可能在25到35之间波动。

3.间接损失

许多权威机构将间接成本分为三类:食品准备、食品服务和其他项目。这样划分的目的是为餐厅之间的比较提供一个统一的标准。但是，这种划分将导致强调各种类别和销售预测之间的百分比关系。过分关注这一点是不合适的。其实各种费用的控制应该和客户满意度有关。此外，如果管理费用用销售额的百分比来表示，有些项目就太小而不能单独控制。将不同的项目组合在一起也有助于消除在更深层次上分析它们的倾向。

为了维持平均利润，我们应该仔细审查间接成本，并确定它们是否超过管理标准。管理者必须考虑某项服务的改进是否有助于利润的提高。消除不必要的服务改进，会在不流失客户的情况下，将一些费用降低到适当的水平。同时，管理中的这种考虑导致加强顾客所期望的服务，并消除那些无助于提高利润的服务。

第四，建议使用现金系统

因为餐饮业的服务相对简单，其账簿记录应以现金收付为基础。虽然有些顾客会拖欠，但餐馆也会拖欠支付原材料的费用。然而，一个适当记录的现金簿，一份独立的工资记录和一本日记账就足够了。应收账款和应付账款可以通过其他控制账户处理。日记账记录日常经营活动，最终反映在损益表和资产负债表上。

数据处理程序

一、销售收入的核算

如果销售收入按食品、饮料和其他杂项分类，则每一类别应使用不同的发票，或在通知记账员时明确销售类别。

每天的现金收入都记录在现金日记中，并与出纳报告的现金总额进行核对。

二。应收帐款

应收账款应记入现金收入簿的应收账款栏，并加总到每日销售收入中。每月月底，将此栏转入应收账款。当应收账款被收回时，现金收入被记录在现金日记账中，并被记录在其他杂项栏中。。实际的销售发票应该保留，作为控制坏账的工具。因为在销售一栏中记录应收账款会增加销售记录的准确性，坏账造成的损失也应通过适当的分录反映出来。

三。采购和支付程序

采购通常有两种形式:支付现金后收货；建立一个采购部门来处理订单。在后一种情况下，供应商在特定日期开具发票并要求支付现金。零星采购和其他杂项费用由储备基金支付。

在采购和支付程序中应区分各种职能，以尽量减少现金挪用。这一基本规则在小型企业组织中经常被忽视。买方不能是收货人，负责现金支付的人不应是买方或收货人。

只要有可能，农产品供应商应该每月支付一次。这种方法有助于确定月采购量和月采购价格。对于那些能够 I don’我不接受每月结算，货款可以减为每周一次。

生产和销售成本

一，生产成本的内部控制

会计制度应与生产过程相结合。比如，仓库保管员在发出货物时，要收到厨师签字的提货通知单。一般来说，每次取货量都比较大。经理们也可以根据《厨师与顾客》评估顾客对厨师的任何投诉。;的提货清单。

如果可能的话，具体菜品要具体分析，确定原料的效率和菜品的受欢迎程度。比如管理者可以分析厨师拿来的牛肉是用来做哪些菜的。虽然无法要求厨师提供各种用途的准确用量，但管理人员至少可以知道是否存在浪费或盗窃行为。食品检查员的详细记录也可用于这一目的的分析。

以上方法有助于记录控制，但更重要的是，管理人员可以分析未售出熟食的成本和提供的菜肴，看它们是否符合顾客的口味。

当某种食品以同样的形式大量销售时，就有可能事先确定该食品的成本。这个系统主要取决于这种食物的每种成分的数量和成本的确定。当这种食物的成分发生变化时，菜单上的价格也要调整。

第二，销售成本

使用现金系统时，需要调整销售成本以反映当期存货的变化。期末存货的计价要实事求是，可以防止各期收益的转移。比如某些食品原料在价格上涨后采购量会减少，但当价格下跌时，期末库存就应该反映较低的价格。